لا شك أن فطيرة الطماطم تعد واحدة من الأكلات الشهية واللذيذة، ويمكنك أن تجربيها بنفسك على الطريقة الكلاسيكية وفقاً لكتاب “جينيفر بلو الجديد”، والذي يحمل عنوان “تعلم طريقة إعداد 25 طبقا جنوبيا كلاسيكيا: تقليدي ومعاصر وعالمي”.
وفطيرة الطماطم عبارة عن طبق جانبي على السفرة يحمل أسراراً و سحراً خاصاً لموسم الطماطم الدافيء، ليس في جنوب الولايات المتحدة وحدها، ولكن في أمريكا كلها.
من أجل إعداد فطيرة قطرها 9 بوصة على الغداء أو العشاء يحتاج تحضيرها 30 دقيقة وطهيها 60 دقيقة.. أي أنها ستكون جاهزة على سفرتك بعد ساعة و نصف فقط من البدء في إعدادها.
المقادير
كوبان ونصف من دقيق الخبز
ملعقة من ملح البحر
ملعقة من السكر
أصبعان و نصف من الزبدة مقطعة في هيئة مكعبات (مع الحرص على أن تكون مجمدة)
نصف كوب من الخضروات المقطعة
من 6 إلى 8 ملاعق ماء مجمد
3 ملاعق من الدقيق لاستخدامها أثناء فرد العجينة
كوبان من البقول المجففة
نصف كوب جبن بارميزان طازجة
للحشو:
رطل ونصف من الطماطم الناضجة
ملعقة ملح البحر
كوب من المايونيز
كوب من الجبن الشيدر
ربع ملعقة فلفل أسود
كوب من شرائح البصل الرفيعة (حوالي نصف بصلة)
الطريقة:
من أجل إعداد فطيرة مقرمشة اخلطي الدقيق بالملح و السكر في العجان على أبطأ سرعة ثم أضيفي الزبدة و ابدأي في تزويد السرعة، واتركيها لدقائق حتى الآن ابدئي في إضافة الماء المثلج تدريجيا مع استمرار العجن، وانتبهي لأن العجينة لن تبدأ في الإلتمام ككتلة بمفردها.
اختبري جزءا من العجينة بين أصابعك إن شعرتي أنها متماسكة فإن كمية المياه التي أضفتيها كافية و لست في حاجة للمزيد.
الآن ابدئي في فرد العجينة على رخامة مفروشة بالدقيق، واقسميها نصفين واجعلي كل منهما كرة، ثم افردي كل منهما في شكل مستطيل ارتفاعه 3/4 بوصة و لفيه في بلاستيك واتركيه في الثلاجة، وقبل الفرد بعشر دقائق اخرجيها من الفريزر. سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت، ثم افردي العجينة وضعيها في الصينية بحيث تغطيها بالكامل وقصي الأطراف الخارجة عن سور الصينية، واغرزي العجينة بشوكة ثم افردي عليها ورقة زبدة ورصي فوقها البقوليات الجافة حتى لا تنتفش في الفرن، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
رشي الجبن البارميزان على سطح العجينة ثم أدخليها الفرن مرة أخرى و اخرجيها بعد خمس دقائق.
للحشو: قطعي الطماطم إلى أرباع مع التخلص من البذر ثم رشي الملح على الطماطم حتى يمتص الماء الزائد بها.
وفي إناء منفصل اخلطي الجبنة مع المايونيز والفلفل و أضيفيه على الطماطم وشرائح البصل ثم أضيفيهم على العجينة .
و في النهاية يمكنك تغطية الصينية بالورق الفويل وإعادتها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق