اغرب 10 اكلات في العالم

اقرأ المزيد ...

تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل و كيفية طبخها

اقترب عيد الأضحى المبارك ، ولذا عليكِ أن تتعرفي على أجزاء العجل، أو الخروف، و أنواع اللحم الذي ستطبخينه، حتى لا تضيعي اللحم هباء، و تستفيدي من كافة القطع الموجودة أمامك، وذلك حتى تحصلى على وجبة لذيذة وغنية بالنكهات

الرأس:

وتسمى بلحمة الراس، ونستخرج منها اللسان والمخ وبعض قطع اللحم، ينظف اللسان ويقشر  ويسلق ويحمر، أو يعد بالطاجن الفخار.

أما المخ يسلق سلقًا خفيفًا ويحمر بالبيض والبقسماط، أو يحمر بإضافة الفلفل الألوان و الثوم الأخضر مع البهارات ويقدم.

أما لحمة الرأس، فيمكن إعدادها في صينية بالفرن أو عمل طواجن بالحمص،  والصلصة.

الرقبة:

وتسمى بالدوش، وهي جزء غني باللحم السميك، ويمكنك تقطيعها وسلقها، لتحصلي على مرق غني بالنكهات.

الكتف:

يسمى أيضا بالزند، وهي قطعة قوية ودسمة، ذات نسيج لحم خشن، و متداخلة مع عظام الكتف، تحتاج إلى وقت طويل في الطهي وتستخدم في السلق.

الضلوع:

المسمى الشهير لها الريش ،تمتد الضلوع من الكتف إلى البطن وهي غنية باللحم، هي لذيذة الطعم لما تحتويه من عصارة وسوائل كثيرة لقربها من العظم، وتصلح للشواء، أو تطبخ في الفرن.

بيت الكلاوي:

جزء أقل كثافة ونسيجه ناعم لذلك نأخذ منه قطع الستيك و الفيلية، و لا يحتاج إلى وقت في الطهي وغني بنكهته الخاصة، فلا يتطلب كثير من التتبيل وهو الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة .

وش الفخذ :

تتشابه بعض الشيء مع لحمة الكتف من حيث أنها سميكة وخشنة وتستخدم في السلق.

موزة الفخذ:

قطعة قليلة الدسم ومتكدسة اللحم نستخرج منها قطع الإسكالوب، والباقي يقطع إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، لكونها لا تحتاج لوقت أثناء الطهي.

الجنب:

وتسمى هبرة البطن، وتقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقه وتؤخذ منها شرائح الاستيك.

الصدر :

هو أسفل الضلوع، و ممتلئ بالدهون ويمكنك استخدمه في الفرم لما يحتويه من دهون أو يمكن استخدامه في عمل الطواجن الدسمة .

موزة الذراع:

قليلة الدسم وقليلة اللحم وتشوى بالفرن، بعد إزالة العضل منها أو ما يسمى ، بالدهن الفضي، لكونه يشد بمجرد أن يلمس النار، أو تستعمل في الطهي والفرم .

الذيل:

و المشهورة  بالعكاوي، ينزع عنها الجلد وتقطع إلى حلقات وهي مليئة بالعظم وقليلة اللحم وتسلق، ثم تحمر أو توضع بالفرن، كما تستخدم في عمل الطواجن.

الأرجل:

أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع .

الأمعاء:

وتسمى الأكلة الشهيرة ” الممبار” ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق و تحمر في الزيت.

الكبدة :

و هي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيداً، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل ، بصحبة الطحينة.

الكلاوي والقلب والطحال:

يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار .

الكرشة:

وهي معدة الذبيحة ، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن .

الفشة : وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، و تحمر  مع التوابل وتأكل مع الكبد و الكلاوي والمخ، أو تربط و ترص في طاجن و تسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن.

من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.

أما الأجزاء الأقل حركة فتكون أكثر امتلاءً ولها نكهة خفيفة بشكل عام، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر امتلاءً.

اقرأ المزيد ...

مربّى تحت الطلب وإن كان من الفلفل الحار

تنتج عائلة تركية في قضاء “إزينة”، بولاية جناق قلعة، غرب البلاد، مختلف أنواع المربات “مرملات”، وصلت أنواعها إلى 101 نوعا، لا تقتصر فقط على أصناف الفواكه المختلفة والمنتجات العشبية، بل تشمل أيضا..  الصنوبر والفلفل الحار!.

المنتجات تلقى رواجا دفع “فاتح غون” للعودة إلى منزل العائلة، بعد سنوات طويلة من عمله في قطاع السياحة، ليعمل مع والديه وأخيه في إنتاج المربات بورشة صغيرة في البلدة، وتصديرها للزبائن والتجار الذين ينتشرون في مختلف المدن التركية.

وقال “غون”، إن “العائلة لها تاريخ عريق في إنتاج المربى، تزيد على 50 عاما، والمنطقة التي يقطنونها مليئة بالمواد الخام اللازمة لإنتاجها، وبناء على رغبات المواطنين، يتم الإنتاج المتنوع من المربات”.

ومضى بالقول “هناك مراكز بيع للمربيات في كبرى المدن من مثل إسطنبول، وبورصا (شمال غرب)، وأنقرة، وقونيا (وسط)، وأنطاليا (جنوب غرب)” يتم تزويدهم بمنتجاتنا.

وتحدث مسهبا عن الأنواع التي تنتجها ورشة العائلة من المربات من النباتات والفواكه، وكلها طبيعية، قائلا: هناك مثلا عشب القريص، النعنع الأخضر، التوت الأسود، الفلفل، الموز، جوز الهند، الجزر، اللافندر، توت السياج، القرنفل، السفرجل، الصنوبر، والليمون، والبرتقال، التين، الشوندر، وايضا مربي الحليب وغيرها.

وكشف أن هناك “مربى مصنوعة من الحليب والفلفل الحار، والاثنان عليهما طلب وحصلنا على ماركة مسجلة باسمنا لإنتاجهما وأيضا من الشاي البري الذي ينبت في جبال قازداغي، كما انتجنا مربى الصنوبر للزبائن الذين يعانون من مرض السل، وأرسل المنتج إلى مناطق عديدة في تركيا، وانتشر بشكل كبير، لدرجة تصديره خارج البلاد، من خلال التجار”.

ولفت إلى أن “المنتجات طازجة، تمزج مع السكر، وعلى سبيل المثال، فإن المواد الخام التي تأتي من مزارع ونباتات جبال قازداغي، يتم استخدامها بشكل مباشر في صنع المربيات دون انتظار، ومن ثم إرسالها للسوق، وهو ما يعطي فرقا واضحا في الطعم والمذاق والرائحة، بشكل مختلف عن المنتجات المشابهة الموجودة في السوق”.

وعن قصة إنتاج المربى من الصنوبر، أفاد “غون” أن “أحد الزبائن اقترح لهم الأمر، لأنه مفيد لمرض السل، وبعد موافقتهم انتظروا موسمه ليكون طازجا، وبعد جني ثمار الصنوبر، عملوا على الطريقة الخاصة المقدمة، ومع تعديلات وضعناها لتكون مطابقة للمقاييس المطلوبة، تم إنتاج هذا النوع من المربى، وأصبح كل عام لدينا كمية ثابتة مطلوبة يتم إنتاجها”.

وأكد أن “المربى المنتجة من ثمار الصنوبر مفيدة للرئتين والتنفس، وهي منتجة من المواد الطبيعية”.

وأشار إلى أن “هناك مواد أولية من نباتات تنتج بشكل طبيعي في الجبال، وأخرى يتم زراعتها من قبلهم، فيما تستمر الأبحاث لإنتاج أنواع جديدة من المربيات، على أن يصل عدد الأنواع في العام المقبل إلى نحو 150 نوعا”.

اقرأ المزيد ...

تخلصي من تعجين الأرز والمكرونة بخطوة واحدة

عندما دخلت المطبخ لأول مرة لأطهو الأرز، كانت المحاولات الأولى جميعها تعطيني أرز معجن أو أرز لم ينضج تمامًا، نفس الأمر تكرر مع المكرونة، فإذا كنتِ تتعرضين مثلي لهذه المواقف في الطهي، إليكِ بعض النصائح المجرّبة من الشيفات المحترفات لحل مشكلات طهي الأرز والمكرونة، ولتفادي التعجين الذي قد يتعرضان له خلال الطهي.

الأرز المعجن

إذا لاحظتِ زيادة في كمية الماء أو السمن المضاف للأرز، ووجدتِ في نصف الطبخة أنّه على وشك أن يصبح معجنًا، اكشفي غطاء الحلة وارتكيه على نار هادئة لينضج دون تغطيه، ستجدين أن بخار الماء تصاعد للخارج، والأرز نضج بشكل طبيعي، ويمكنكِ أيضًا وضع قطعة بطاطس صغيرة، حيث تمتص البطاطس الماء الزائد في الطبخة.

المكرونة المعجنة

الحل الوحيد لإنقاذ المكرونة المعجنة جدًا، هو تحويلها لأكلة أخرى، مثل: المكرونة بالبشاميل أو المكرونة بالخضروات والصوص في الفرن، أما إذا كانت على وشك أن تصبح معجنة، صفيها من الماء المغلي، وضعيها تحت الماء البارد، وصفيها مررة أخرى، وعندما تجف ضعي عليها ملعقة كبيرة من زيت الذرة وقلبيها برفق.

اقرأ المزيد ...

4 بدائل صحية لمكعبات مرق الدجاج

على الرغم من الأضرار المعروفة لمكعبات مرقة الدجاج الجاهزة، فإن بعضنا لا يستطيع الاستغناء عنها خلال الطهي، لما تضيفه إلى الطعام من نكهة وطعم مميزين، اليوم نقدم لكِ عدة طرق لصناعة بديل لمكعبات المرقة الجاهزة، اختاري الطريقة الأنسب لكِ، وجرّبيها ولا تنسي أن تخبرينا بالنتائج.

المقادير:

2 ملعقة كبيرة بابريكا

2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

2 ملعقة كبيرة بصل بودرة

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة 

1 ملعقة كبيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة كبيرة زنجبيل

½ ملعقة كبيرة سكر بودرة

½ ملعقة كبيرة ملح

يمكنك خلطها بعدة طرق:

1- اخلطي جميع المكونات معًا باستخدام مطحنة التوابل الكهربائية، واحفظيها في برطمان جاف معقم واستخدميها بديلًا لمكعبات المرقة.

2- نظفي الدجاج جيدًا ثم اسلقيه بطريقتك المعتادة، وأضيفي له أثناء السلق بصلة كبيرة وفلفل أسود وورق غار وحبهان (هيل) وعود قرفة وجزرة مقطعة وفلفل أخضر رومي مقطع شرائح، وبعد سلق الدجاج، صفي المرقة من التوابل، واتركي البصل والخضروات فيها، أضيفي إليها الكرفس والمقدونس المقطعين، واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة، لتصبح أكثر تركيزًا، واتركيها لتبرد قليلًا، ثم امزجيها في الخلاط الكهربائي، وصبيها في قوالب الثلج وضعيها في الفريزر، استخدميها عند الحاجة.

3- نظفي الدجاج جيدًا ثم اسلقيه بطريقتك المعتادة، وأضيفي له أثناء السلق بصلة كبيرة وفلفل أسود وورق غار وحبهان (هيل) وعود قرفة وجزرة مقطعة وفلفل أخضر رومي مقطع شرائح، وبعد سلق الدجاج، صفي المرقة من التوابل، واتركي البصل والخضروات فيها، أضيفي إليها الكرفس والمقدونس المقطعين، واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة، لتصبح أكثر تركيزًا، اتركيها لتبرد قليلًا، ثم امزجيها في الخلاط الكهربائي، وصبيها في قوالب الثلج وضعيها في الفريزر، استخدميها عند الحاجة.

4- استخدمي الطريقة السابقة، لكن بعد الانتهاء منها، أحضري إناء آخر، وحمّري ملعقتين من الدقيق في قليل من السمن حتى يصفّر لونه، ثم أضيفي إليه المزيج السابق مع التقليب باستمرار، حتى تحصلي على قوام سميك بعض الشيء، وبعد أن تبرد امزجيها جيدًا في الخلاط الكهربائي، واستخدمي قوالب الثلج لحفظها واستخدامها عند الحاجة.

اقرأ المزيد ...

ماهي فوائد زبدة الفول السودانى الصحية ؟

تشتمل زبدة الفول السودانى على عدة فوائد هامة لجسم الانسان ، فمن فوائد زبدة الفول السوداني تقليل خطر الاصابة بمرض السكرى من النوع الثاني ، تقليل خطر الاصابة بامراض القلب والسرطان ،الوقاية من الامراض العصبية التنكيسية ،السيطرة على مرض الزهايمر ،بالاضافة الى ان زبدة الفول السودانى تساعد فى خفض ضغط الدم ،وتساعد ايضا فى خفض خطر الاصابة بالالتهابات الفيروسية والفطرية .

ماهي زبدة الفول السودانى ؟
تحضر زبدة الفول السودانى من عجينة مصنوعة من الفول السودانى الجاف المحمص ،وقد تستخدم تلك العجينة بشكل عام فى عمل سندوتشات ،وتعتبر زبدة الفول السودانى صحية لانها تحتوى على عناصر غذائية مفيدة للجسم مثل البروتينات ،الكربوهيدرات والاحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية ،حمض الفوليك ،النياسين ،حمض البانتوثنيك ،البيريدوكسين ،فيتامين A ،الصوديوم ،فيتامين C ،فيتامين E،الريبوفلافين ،الثيامين ،الماغنيسيوم ،الكالسيوم ،المنجنيز ،الفسفور ،السيلينيوم ،النحاس ،الحديد ،الزنك .
وينتمى الفول السودانى الى عائلة البقوليات ،فهوو يأتى من نبات سنوى صغير فيه فرع من زهرة تلامس الارض وهو ينمو تحت سطح الارض ،ومن المعتقد ان كانت بداية زراعته ومعرفته فى القارة الامريكية ثم عرفته باقى دول العالم ،ويعتبر الفول السودانى رخيص الثمن على عكس باقى انواع المكسرات مثل الكاجو ،والفستق ،وعين الجمل .
حقائق مثيرة للاهتمام عن الفول السودانى وزبدة الفول السودانى :
يوجد نوعين من الفول السودانى فيوجد منه نوع دسم ويفضله النساء والاطفال ،ونوع اخر مقدد وهو ما يفضله الرجال ،واول مكان تم انتاج زبدة الفول السودانى به كان فى الولايات المتحدة الامريكية فى عام 1889 ،ووفقا لتقديرات جامعة ولاية كانساس فان الولايات المتحدة تستهلك كميات كبيرة جدا من زبدة الفول السودانى .

القيمة الغذائية لزبدة الفول السودانى :
الاشخاص الذين يستهلكون كميات من زبدة الفول السودانى يتمتعون بكميات عالية من البروتين والدهون الغير مشبعة وغير المشبعة الاحادية ،كما انهم يتمتعون بالالياف الطبيعية ،ونسب من الحامض ،وفيتامينات A ، E ،بالاضافة الى نسب من الفوليك ،الكالسيوم ،المغنيسيوم ،الزنك ،البوتاسيوم ،بجانب العديد من المواد المغذية الاخرى ،وبما ان الفول السودانى لا يحتوى على دهون مشبعة فانه من الممكن استهلاكه على اساس منتظم وذلك الخبر يعتبر سار جدا بالنسبة للاشخاص الذين يخشون من زيادة الوزن حيث ان زبدة الفول السودانى تساعد على انقاص الوزن وليس زيادته .

1. زبدة الفول السوداني مصدر غنى بالبروتين :
تحتوى زبدة الفول السودانى على حوالى 25 - 30 جرام من البروتين لكل 100 جرام زبدة ، ويتم تقسيم البروتينات الى الاحماض الامينية التى تساعد فى ترميم كل خلية والتى تساعد فى بناء الجسم .

2. زبدة الفول السوداني وانخفاض مستويات الكوليسترول :
كمية الدهون التى تحتوى عليها زبدة الفول السودانى تقارب نسبة الدهون الموجودة فى زيت الزيتون ،وتلك الدهون هى دهون غير مشبعة ودهون غير مشبعة احادية ،وذلك النوع من الدهون هو صحى خاصة لصحة القلب ،كما ان الدهون الغير مشبعة الموجودة فى زبدة الفول السودانى تساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ ،وتساعد ايضا فى تعزيز الدورة الدموية من الكوليسترول الجيد .

3. زبدة الفول السوداني وخطر الاصابة بمرض السكرى من النوع الثانى :
يعتبر استهلاك زبدة الفول السودانى مفيد فى الحد من الاصابة بمرض السكرى خاصة النوع الثانى منه وذلك لان الفول السودانى يحتوى على كل من البروتين والدهون الغير مشبعة ،وقد لوحظ ان الدهون غير المشبعة تساعد فى تحسين حساسية الانسولين ،وقد اظهرت الابحاث ان استهلاك زبدة الفول السودانى يساعد فى التقليل من خطر الاصابة بمرض السكرى من النوع الثانى .

4. زبدة الفول السوداني مصدر جيد للفيتامينات :
تحتوى زبدة الفول السودانى على العديد من الفيتامينات التى تساعد على الشعور بصحة افضل مثل فيتامين A ،وفيتامين E وهو يساعد فى تعزيز الجهاز المناعى ويساعد فى الشفاء من القرحة بشكل اسرع ،كما ان زبدة الفول السوادنى تحتوى على فيتامين C وهو مفيد للبصر ،كما انه قد وجد ان الفيتامينات الموجودة فى زبدة الفول السودانى يحتاج اليها الجسم وذلك لحل هياكل الاحماض الدهنية المعقدة وحل انسداد الشرايين بسبب الدهون .

5. زبدة الفول السوداني وخصائصه المضادة للاكسدة :
تحتوى زبدة الفول السودانى على خصائص مضادات للاكسدة ،وذلك لاحتوائها على حمض الفوليك ،النياسين ،حمض البانتوثنيك ،البيريدوكسين ،الريبوفلافين ،الثيامين ،كما ان زبدة الفول السودانى تحتوى ايضا على ريسفيراترول وهو احد مضادات الاكسدة ، البوليفينول وهى فعالة فى السيطرة على انواع معينة من السرطان وامراض القلب ومرض الزهايمر والالتهابات الفطرية والامراض العصبية التنكسية .

6. زبدة الفول السوداني ومرض السرطان :
من فوائد زبدة الفول السودانى انها تحتوى على سيتوستيرول وهو المعروف بفيتوستيرول ،وتلك المادة لها خاصية كبيرة فى الوقاية من السرطان خاصة سرطان القولون والبروستاتا وسرطان الثدى ،كما ان الفول السودانى ومنتجاته مثل زبدة الفول السودانى هى من المصادر الغنية بمادة فيتوسترولس .

7. زبدة الفول السوداني احد المصادر الغنية بالمغنيسيوم :
يعتبر المغنيسيوم هو من اهم العناصر الغذائية الاساسية فى الجسم ،لان وجودها فى الجسم يساعد في تنفيذ 300 من التفاعلات الكيميائية الحيوية الهامة لبقاء الانسان على قيد الحياة ،وتحتوى زبدة الفول السودانى على 170 ملليجرام من المغنيسيوم لكل  100 جرام من زبدة الفول السوداني ،وهو ما يساوي 42% تقريبا من احتياجات الجسم اليومية للمغنيسيوم ،حيث ان المغنيسيوم له دور كبير فى بناء العضلات والعظام ،وتعزيز مناعة الجسم ،كما ان المغنيسيوم يساعد ايضا فى تنظيم مستويات السكر بالدم ،وينظم ضغط الدم ايضا .

8. زبدة الفول السوداني تحتوى على نسبة عالية من البوتاسيوم :
تحتوى زبدة الفول السودانى على 70 ملليجرام من البوتاسيوم لكل 100 جرام مما يساعد فى توازن السوائل الموجودة فى الجسم الامر الذي يساعد في ضبط الضغط على نظام القلب والاوعية الدموية ،حيث ان البوتاسيوم هو صديق للقلب لذلك ينصح بتناول زبدة الفول السوانى لاحتوائها على البوتاسيوم بكميات كبيرة .

9. زبدة الفول السوداني ومخاطر الاصابة بحصى المرارة :
تعتبر حصوات المرارة هى واحدة من من المخاطر الصحية الرئيسية خاصة فى الدول المتقدمة ،حيث ان زيادة الوزن واتباع الحمية الغذائية القاسية ،واستخدام حبوب منع الحمل هى احد العوامل التى تساعد على الاصابة بحصى المرارة ،وقد اظهرت الدراسات ان النساء اللاتى يتناولن زبدة الفول السوداننى والمكسرات بصورة منظمة تقل فيهن الاصابة بخطر الحصوات المرارية .

10. زبدة الفول السوداني والالياف الغذائية :
يحتوى كل من الفول السودانى وزبدة الفول السودانى على نسب عالية من الالياف الغذائية ،حيث ان 125 جرام من الفول السودانى او زبدة الفول السودانى تحتوى على 12 جرام الى 20 جرام من الالياف الغذائية التى تساعد فى حل مشكلة الامساك ،ومرض السكرى ،والكوليسترول ،وامراض القلب المختلفة .

- بعض المخاوف من حساسية زبدة الفول السودانى :
الحساسية من الفول السودانى هى احد المخاطر المرتبطة مع زبدة الفول السودانى وذلك وفقا للدراسات التى اجريت فى الولايات المتحدة ،وقد تشتمل اعراض تلك الحساسية التقيؤ ،الاسهال ،الام فى البطن ،حساسية مفرطة وربو وفى حالة عدم معالجة تلك الحساسية يمكنها ان تتسبب فى وفاة الشخص ،وهذا وفقا لدراسة اجريت فى امريكا على حوالى 3 مليون امريكى .

اقرأ المزيد ...

أفضل الطرق لسلق البيض

لأن وجبة الفُطور من أهم الوَجبات في اليوم، ويَجِب أن تحتوي هذهِ الوَجبة على أهم العناصِر الغذائيّة، كالكالسيوم والبروتينات، فلا بدّ أن تحتوي على البيض لأنه مِن أكثر الأطعمة المليئة بالكالسيوم والبروتين، ويمكن تناول البيض المسلوق لوحده كوجبة رئيسية مع القليل من الملح والفلفل الأسود وبعض الخبز المحمص والزيتون، أو يمكن إضافته كقطع صغيرة على السلطة لتصبح مشبعة وغنية بالبروتين، وطرق أخرى عديدة مختلفة لإعداد وجبات تتضمن البيض.

ربما تبدو طريقة إعداد البيض المسلوق سهلة وسريعة، حيث يكفي أن تضع البيضة في الماء وتنتظر عشر دقائق أو أقل لتكون جاهزة للأكل، أليس كذلك؟ حسناً، ليس بهذه السرعة، لكن المشكلة مع البيض المسلوق أنه من الصعب أن تقرر إذا كانت البيضة مطهوة بالشكل الكامل الذي ترغب فيه إلى أن تفتحها.

لحسن الحظ ، هناك بضعة طرق مضمونة لسلقه بالطريقة الصحيحة التي ترغبين بها، فوشيا ستعلّمكِ بعضاً منها:

الشيف جاك بيبان الذي يعد أحد أشهر الطهاة الفرنسيين، وضح في مذكراته طريقته المفضلة في غلي البيض، فقال: “ضعي البيض في قدر صغيرة واغمريه بالماء المغلي، خفّفي درجة الغليان، واتركيه يغلي لمدة 9 إلى 10 دقائق، بعد ذلك تخلصي من المياه الزائدة وهزي القدر قليلا ليتكسر قشر البيض ويسهل تقشيره، اغمري القدر بالماء البارد والثلج واتركي البيض يبرد لمدة 15 دقيقة قبل تقشيره تحت مياه جارية وباردة .

هناك نظرية أخرى تقول بأن أفضل طريقة لسلق البيض هي وضعه على طبقة واحدة في القدر وتغطيته بعد إضافة بضع بوصات من الماء البارد، وحالما يغلي الماء بالكامل أطفئي النار وغطي القدر واتركيه يرتاح لمدة 10 إلى 12 دقيقة قبل شطفهم بالماء البارد، لأن الماء يفقد درجة الحرارة بعد إطفاء النار عنه، فإن فرصة إفراط البيض في الطهو باستخدام هذه الطريقة هي أقل.

بين هذه الطريقة وتلك، يمكنك اختيار ما يناسبك لإعداد وجبة البيض المفضلة لديك.

لكن رغم ذلك احذري من الإكثار مِن تناوُل البيض لأنّهُ يحتوي على نِسبة عالية من الكوليسترول، فتناوُلهُ بشكل يومي وبكميات كبيرة يرفع من معدل الكوليسترول في الدم.

اقرأ المزيد ...

5 فوائد عظيمة لتناولِ بيضة واحدة يومياً‎

يعتبر البيض واحداً من أصحِّ الأطعمة لفوائدها العديدة ولاحتوائها على نسبٍ عالية من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم، وإليكِ أهم الفوائد التي ستحصلين عليها عند تناولكِ بيضة واحدة يومياً:

للصحة الدماغية

يعد البيض مصدراً رئيسياً لمادة “الكولين” شديدة الأهمية بالنسبة للجسم، فتناول بيضة واحدة يوفر 35 % من احتياجات الجسم اليومية من مادة الكولين وهذه المادة تعزز الصحة الدماغية، كما أنها تعمل على تأخير الإصابة بمرض الزهايمر والخَرَف، ووفقاً لدراسة أظهرتها المجلة البريطانية للتغذية والتي شملت 1391 متطوع تراوحت أعمارهم بين 36 وَ 83 عام فإن المشاركين الذين زادت معدلات الكولين لديهم تحسنت الوظائف الإدراكية لديهم وكذلك الذاكرة اللفظية والبصرية الخاصة بهم.

للوقاية من سرطان الثدي وأمراض القلب

توصلت دراسة أجراها قسم التغذية بجامعة كارولينا عام 2009 إلى أن مادة الكولين التي يحتوي عليها البيض مفيدة أيضا لصحة القلب ويمكنها من منع سرطان الثدي والوقاية منه.

لفقدان الوزن

يتخوف البعض من النسب العالية للدهون الموجودة في البيض، ورغم ذلك فإن البيض يساعد بشكل فعال في عملية إنقاص الوزن، حيث أنه يساعد في عملية حرق الدهون في منطقة البطن، يذكر أنه قد نَشَرت مجلة الكلية الأمريكية للتغذية دراسة أظهرت فيها أن الأفراد الذين يتناولون البيض في فطورهم يمكنهم السيطرة بشكلٍ فعالٍ على شهواتهم تجاه تناول الطعام ما يؤدي إلى نقصان وزنهم بسبب إحساسهم بالشبع.

لقوة العضلات والعظام

يعتبر البيض واحداً من المصادر النادرة لفيتامين “D” والذي يعمل جنباً إلى جنب مع الكالسيوم على تقوية العظام ومنع هشاشتها، كما أن البيض يحتوي على البروتينات المثالية والمتوازنة اللازمة لبناء عضلاتٍ قويةٍ وتعزيزِ هيئتها وتجديدِ أنسجتِها.

لصحة العينين

يعد البيض واحداً من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل “اللوتين والزياكسانتين” واللذين يعملان على حماية الرؤية وتعزيز صحة العينين، وتقليل احتمالية التعرض للضمور وإعتام عدسة العين اللذين يساهمان بشكل رئيسي في العمى وانعدام الرؤية لدى كبار السن، يُذكر أنه قد نشرت المجلة الأمريكية للتغذية دراسة اختصت بفوائد البيض ولوحظ أن المشاركين الذين تناولوا 1.3 بيضة يومياً لمدة شهر زادت نسبة الزياكسنتين واللوتين في الدم من 114 – 142 في المئة بالنسبة لـ”الزياكسنتين”، وَ28 – 50 في المئة بالنسبة لـ “اللونتين”.

لعضلاتٍ أقوى وعظامٍ غير هشة، وعينين في كامل صحتهما، ووقاية من أمراض القلب وسرطان الثدي والزهايمر، عليكِ بالمواظبة عزيزتي على تناول بيضةٍ واحدةٍ على الأقل يومياً، الفوائد العظيمة للبيض تستحق المواظبة على تناوله بانتظام.

اقرأ المزيد ...

كيفية التمييز ما بين عسل النحل الطبيعي والمغشوش

كذلك، بإمكانكِ إجراء الإختبارات التالية للتأكد من أن العسل الذي تبتاعينه طبيعي تماماً:

• إختبار الإصبع: ضعي القليل من العسل على إبهامكِ؛ إن سال وبدأ يتقطّر، فهذا العسل مغشوش، أما إن بقي وإلتصق، فيكون العسل طبيعياً.
• إختبار كوب الماء: ضعي ملعقة من العسل داخل كوب ماء فاتر. العسل المغشوش سيذوب بسرعة بسبب إضافات السكر الموجودة داخله، أمّا العسل الطبيعي، فسينزل إلى قاع الكوب.
• إختبار النار: هل تعلمين أنّ العسل الطبيعي يشتعل؟ لذلك، غمّسي عود كبريت في العسل الذي تريدين إختباره وحاولي إشعال العود بواسطة شعلة أخرى، إن إشتعل وإستمرت النار عليه، فهو طبيعي. أمّا إن لم يشتعل، فهو على الأرجح مغشوش.

لا تخجلي وتتردّدي في طلب إجراء هذه الإختبارات، فالذي يمتلك فعلياً عسلاً "أصلياً" وطبيعياً لا يجب أن يمانع على الإطلاق!

اقرأ المزيد ...

كيف تؤثر الألوان على شهيتك؟

يقولون إن العين تأكل قبل الفم، وهو مثل شعبي أثبتت الدراسات العلمية صحته، حيث فسر العلماء تأثير كل لون على شهية المرأة، وأن هناك العديد من العوامل التي تؤثر على شهيتك سيدتي، ولكن هل تتخيلين أن يكون لون الطعام أو المائدة أحد أهم تلك العوامل؟

ولأهمية هذه التأثيرات على شهيتك، فإن موقع “فوشيا” يقدم لك تفسيرات الألوان العشرة الرئيسية، لتتعرفي على اللون المناسب لأوقات الطعام، ولتتجنبي الألوان السلبية.

1- الرمادي:

هذا اللون لا يساعد على فتح الشهية، لذا لن تجدي أي لوحة رمادية داخل أي مطعم أو في الطبق.

2- الأسود:

هذا اللون له تأثير سلبي على شهية المرأة.

3- الأزرق:

يبدو أن هناك معركة جارية بين الرمادي والأسود والأزرق، للفوز على لقب اللون صاحب أقل شهية.

4- البني:

هذا اللون يمنحك شعورًا بالجوع.

5- البنفسجي:

ليس من المفضل أن تقومي بتزيين المطبخ وغرفة الطعام بهذا اللون، لتأثيره غير الإيجابي على الشهية.

6- البرتقالي:

يساعد على تنشيط الشهية لأنه يزيد النشاط الذهني ويجعلك تشعرين بالجوع.

7- الأخضر:

اللون المثالي لتحسين الشهية.

8- الفيروز:

من الألوان المنشطة بما فيه الكفاية.

9- الأصفر:

 لون مرتبط بالسعادة، ويشجعك على الأكل أكثر، ومنشط للشهية.

10- الأحمر:

 هو اللون الأكثر تنشيطًا للشهية، حيث لديه القدرة على زيادة معدل ضربات القلب وزيادة ضغط الدم، مما يزيد من الشعور بالجوع.

اقرأ المزيد ...

5 وصفات لغذاء سريع للمرأة العاملة

من الصعب أن تجد المرأة العاملة وقتا كافيا لطهي الغذاء يوميا لأفراد أسرتها، حيث يصعب عليها تحضير الطعام والعمل وقضاء المشاوير والقيام بالأعمال المنزلية في توقيت واحد.

ومن المعروف أن وقت المرأة العاملة محدود للغاية، حيث يعتبر الطهي كل يوم بالنسبة لها شيئا مرهقا جدا لأنها تعود من عملها وتكون بحاجة إلى الراحة، مما قد يضطرها إلى اللجوء لـ”الديلفري” لتوفير وجبة الغذاء لزوجها وأطفالها.

لذا عليكِ سيدتي تعلم بعض الوصفات الغذائية السهلة التي تستطيعين طهيها فور عودتك من العمل، دون إجهاد نفسك لساعات أخرى بعد العمل، وهذه بعض الوصفات السهلة التي ستحل أزمتك:

1. معكرونة سباغيتي وكرات اللحم مع خبز الثوم

المقادير:

١ باكيت مكرونة سباجيتي

٧٥٠ غرام لحم مفروم

١ بصلة كبيرة، صغيرة الحجم مفرومة

١ بصلة وسط، مقطعة قطع صغيرة

١ فلفل أخضر، مقطعة مكعبات

٣/٤ كوب بقسماط أو كعك مطحون، مفروم

١ بيضة مخفوقة

١ ملعقة صغيره ثوم مهروس

٣ ملعقة كبيرة زيت

٣ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

٤ طماطم متوسط الحجم

١ ملعقة كبيرة زعتر

ملح وفلفل أسود

١ ملعقة صغيرة سكر

الطريقة:

- يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقسماط، البيض، الزعتر، نصف ملعقة وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، يعجن الخليط جيداً باليد ويشكل اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم.

- في مقلاة على النار، يسخن ملعقة من الزيت على درجة حرارة متوسطة وتحمر كرات اللحم حتى يصبح لونها ذهبي مع التقليب بإستمرار عند التحمير.

- لتحضير الصوص، تخلط الطماطم في الخلاط مع ربع كوب من الماء، تذوب ملعقتين من صلصة الطماطم في كوب من الماء.

- في قدر، يوضع باقي مقدار الزيت على درجة حرارة متوسطة، يضاف البصل المفروم مع الفلفل حتى يصفر ثم يوضع باقي مقدار الثوم مع التقليب، يضاف عصير الطماطم مع صلصة الطماطم، الملح، الفلفل والسكر حتى تغلي الصلصة ثم تخفف الحرارة وتترك لتتسبك لمدة 15 دقيقة مع وضع قليل من الماء لو تطلب الأمر.

- تضاف كرات اللحم إلى الصلصة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

- توضع المكرونة في طبق التقديم ويضاف عليها الصوص مع كرات اللحم في المنتصف وتقدم ساخنة.

2. دجاج الفاهيتا الحارة بالباربيكيو

المقادير:

2 حبة فلفل حار .

2 فص ثوم .

2 ملعقة كبيرة كزبرة .

حبة عصير ليمون.

ملعقة صغيرة حبق.

ملعقة صغيرة أوريغانو .

ملعقة صغيرة سكر .

كوب ماء .

2 مكعب مكعب ماجي.

3 حبة فلفل ألوان .

4 صدور صدور دجاج.

4 معلقة كبيرة زيت .

3 حبة بصل .

ملعقة كبيرة صلصة الباربيكيو .

فلفل , حسب الرغبة.

الطريقة:

- في وعاء قليل العمق، توضع حبات الفلفل الحار والثوم والكزبرة وعصير الليمون والحبق والأوريغانو والسكر والماء ومكعبان من مرقة الدجاج ماجي وتخلط جيداً.

- تضاف قطع الدجاج وتحرك وتغطى وتترك لتنتقع لمدة ساعة أو طيلة الليل في البراد.

- يسخن الزيت في وعاء، ويصفى الدجاج (مع الاحتفاظ بماء النقع)، ويقلى حتى يكتسب لونا بنيا ويرفع من الوعاء ويترك جانبا.

- باستخدام نفس الزيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل، ثم توضع جانباً، ويقلى الفلفل في نفس الوعاء لبضع دقائق، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر.

- يعاد وضع الدجاج والبصل ومرق النقع وصلصة الباربيكيو إلى الوعاء، وتطهى على نار هادئة مع التحريك من حينٍ لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضح الدجاج.

- يضاف الفلفل حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا والصلصة والكريمة الحامضة.

3. فيتوتشيني ألفريدو الدجاج مع الفطر

٥٠٠ غرام مكرونة، فيتوتشيني

٤ صدور دجاج، مقطعة مكعبات متوسطة

٤ كوب حليب سائل

١ بصلة

٦ ملعقة كبيرة زبدة

٦ فص ثوم، مفروم

٢ ملعقة كبيرة دقيق

نصف كوب كريم سائل، أو علبة قشطة طازجة

١ علبة فطر معلّب، أو مشروم مقطع شرائح

نصف كوب جبن موزاريلا، أو بارميزان مبشور (اختياري)

بقدونس للتزيين

فلفل أبيض

ملح

الطريقة:

- يُقلى 2 فص ثوم بملعقتين كبيرتين من الزبدة، تضاف فوقهم قطع الدجاج حتى يتغير لونها للابيض وتبدأ بالاحمرار قليلا ثم ترفع عن النار.

- في اناء اخر يقلي 4 فص ثوم مع البصل في 4 ملاعق من الزبدة.

- عندما يتحول لون البصل إلى الشفاف يضاف المشروم وتقلب جميع المكونات لمدة 3 -5 دقائق.

- يرش الدقيق فوق المكونات ويقلب بسرعة ثم نضيف الحليب، القشطة أو الكريمة ويحرك حتى يبدأ بالغليان، ثم يضاف الجبن ويقلب الخليط حتى يتجانس ويرفع عن النار.

- يضاف الدجاج إلى الخليط ويترك على نار هادئة.

- تسلق المعكرونة في ماء وملح ثم تصفى، وتوضع المعكرونة في صينية ويسكب فوقها الخليط ثم تزيين بالبقدونس المفروم.

4. البيتزا

مقادير عجينة بسيطة لعمل البيتزا

٨٠٠ غرام دقيق، ما يعادل 4 أكواب

٢٥ مل حليب سائل، ما يعادل 0.5 كوب

ربع كوب زيت

١ ملعقة كبيرة خميرة جافة

١ ملعقة كبيرة سكر

١ كوب ماء، دافي

رشة ملح

الطريقة:

- اخلطي الخميرة بالماء الدافي في وعاء العجن.

- أضيفي الحليب والزيت والملح والسكر مع التحريك المستمر.

- عند تجانس الخليط نقوم بإضافة الدقيق مع التقليب والعجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.

- اتركي العجينة لتتخمر مدة ساعه ونصف.

- قسميها إلى قسمين ويفرد كل جزء باليد على صينية خبز مستقلة ويُرق باليد لتصبح العجينة رقيقة وتأخذ الشكل الدائري المعروف للبيتزا.

- تُترك لترتاح مدة ربع ساعة ثم تزين حسب الرغبه وتوضع في فرن ساخن مدة 15 دقيقة.

5. مكرونة الرامن

المقادير:

نص بصل

واحد فص ثوم

6 شرائح الدجاج ويمكن استبدال الدجاج بالروبيان

صلصة الصويا

خضار مخلط مشروم الفطر

1 حزمة من نودلز الرامن

الطريقة:

- اسلقي المعكرونة أولا.

- قطعي البصل والمشروم والثوم بشكل رفيع.

- ضعي كل ما سبق في المقلاة واضف كمية قليلة من زيت الزيتون واطبخيه على نار منخفضة.

- أضيفي بعض الاعشاب واقلي الدجاج في مقلاة أخرى مع ملاحظة التأكد من نضج الدجاج ثم أضيفي الصويا مع الدجاج اطبخيه لمدة دقيقة ثم الخضار والمزيج المختلط سوية.

- ملحوظة: يجب استخدام العيدان عند تناولها.

اقرأ المزيد ...